Over Desem 33

Hi, ik ben Anne en Desem 33 is mijn microbakkerij. Vanuit de schuur bij huis, op nummer 33 in Heukelum, bak ik kleinschalig natuurbrood.

De naam Desem 33 heeft eigenlijk drie betekenissen. Ik begon met broodbakken toen ik 33 was, ik bak op huisnummer 33 en mijn broden krijgen ongeveer 33 uur de tijd om te rijzen en hun smaak te ontwikkelen.

Ik bak brood omdat ik houd van vers, knapperig en smaakvol brood met een goede structuur. Veel brood dat tegenwoordig te koop is, bevat allerlei toevoegingen, zoals verbetermiddelen, conserveermiddelen, extra suikers en andere ingrediënten die eigenlijk niet nodig zijn. Met desem en een lange fermentatie ontstaat brood met karakter, gemaakt van alleen meel, water en zout.

Naast brood bak ik trouwens ook graag zoete en hartige baksels, zoals mijn persoonlijke favoriet: cinnamon rolls.

Voor mijn brood gebruik ik vooral meel van Graanbroeders uit Friesland. Zij verbouwen en verwerken hun graan in Nederland volgens de principes van regeneratieve landbouw. Dat betekent dat er wordt gewerkt met aandacht voor een gezonde bodem, biodiversiteit en natuurherstel, en dat het graan onbespoten wordt geteeld. Daarnaast gebruik ik deels meel van Wildfarmed uit Engeland, die vanuit dezelfde gedachte werken. Waar mogelijk kies ik ook voor biologische en lokale ingrediënten, zoals Nederlandse biologische melk in de rolls.

Alles wordt in kleine hoeveelheden gebakken, precies zoals je van een microbakkerij mag verwachten: met aandacht, tijd en goede ingrediënten.

Hopelijk zie ik je binnenkort een keer bij Desem 33!