Voor het meel van Desem 33 werk ik vooral met Graanbroeders uit Friesland en deels met Wildfarmed. Beide organisaties werken volgens de principes van regeneratieve landbouw.

Maar wat betekent dat eigenlijk?

Regeneratieve landbouw is een manier van boeren waarbij de natuur niet wordt uitgeput, maar juist wordt versterkt. In plaats van de bodem te voeden met kunstmest en gewassen te beschermen met bestrijdingsmiddelen, wordt er gewerkt mét de natuur. De bodem blijft zoveel mogelijk bedekt met planten, er wordt gezorgd voor veel biodiversiteit en het bodemleven krijgt de kans om zich te ontwikkelen.

Een gezonde bodem zit vol leven. Wormen, schimmels en micro-organismen zorgen samen voor een vruchtbare grond waarin gewassen op natuurlijke wijze kunnen groeien. Het graan wordt onbespoten geteeld, zonder gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen. Dat is beter voor het bodemleven en draagt bij aan een natuurlijk evenwicht op het land.

Een gezonde bodem levert bovendien graan op dat rijk is aan voedingsstoffen en mineralen. Juist omdat het bodemleven actief is en de planten de tijd krijgen om zich op natuurlijke wijze te ontwikkelen, ontstaat er een product met veel karakter en smaak.

Voor mij is dat een belangrijke reden om voor dit meel te kiezen. Niet alleen vanwege de manier waarop het wordt verbouwd, maar ook omdat het zorgt voor brood met een volle smaak en voedzame ingrediënten.

Goed brood begint tenslotte bij goede ingrediënten. En goede ingrediënten beginnen bij een gezonde bodem.